02 mai 2009
coupe de fromage blanc, ananas caramélisé et speculoos
Un dessert bien gourmand comme je les aime !
Pour 4 petites tasses
1 petite boîte d'ananas au sirop
5 CS de sucre roux
25 grs de beurre salé
50 grs de noix de coco
250 ml de rhum
2 pots à yaourt de fromage blanc
4 à 6 speculoos (je prends la marque Bastogne de Lu, je les adore !)
Dans une poêle, saupoudrer les 5 CS de sucre roux et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre salé (attention aux projections) et remuer. Déposer les dés d'ananas et saupoudrer de la noix de coco râpée. Laisser cuire 5min en remuant régulièrement. Verser le rhum sur l'ananas et flamber. Laisser encore caraméliser quelques instants. Laisser refroidir.
Broyer les speculoos plus ou moins fins. Dans une tasse, déposer un fond d'ananas caramélisé encore tiède, verser du fromage blanc jusqu'aux 3/4 et finir par saupoudrer des speculoos (et un peu de chocolat râpé si on veut).
22 avril 2009
filets de lieu noir au curry d'ananas
Comme nous sommes plutot de grands carnassiers que de mangeurs de bêtes sous-marines, je recherche toujours de nouvelles saveurs quand je cuisine le poisson. Je n'ai pas été décue de ce plat là, savoureux !!
Pour 4 à 6 pers
4 filets de lieu noir
1 oignon
Quelques morceaux d'ananas (frais pour moi, j'en avais dans mon panier)
20 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 petite boîte de concentré de tomate
Couper le poisson en gros cube et émincer les oignons. Faire revenir à la sauteuse avec de l'huile, les morceaux d'ananas, l'oignon et le poisson. Au bout de 2 minutes, ajouter le curry. Quand tout est bien doré, verser le lait de coco, la crème et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 min en remuant régulièrement.
Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.
1 CS de curry
07 avril 2009
cake jambon, ananas, fromage de chèvre
J'adore le salé sucré et quand le soleil reste avec nous comme ces dernières semaines, rien de tel qu'un bon cake salé pour accompagner une salade. Dans le genre salé-sucré, j'avais déjà testé jambon-pruneaux ... mais ce cake là, je l'ai trouvé sur le blog de Marjolaine et il est extra bon !!Je vous note donc sa recette
200 g de farine de blé ;
3 oeufs ;
10 cl de lait ;
1 sachet de levure chimique ;
4 tranches de jambon
1 petite boîte d’ananas en tranches sans sucre ajouté (soit 135 g environ) + 2 cuillères à soupe du jus des fruits ;
100 g de fromage de chèvre (j'ai pris du chavroux) ;
3,5 cuillères à café d’épices à Colombo (j'en ai mis 3) ;
sel et poivre.
Temps de réalisation : 20 à 25 minutes environ.
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes.
1) Egouttez les tranches d’ananas tout en réservant 2 cuillères à soupe de jus.Découpez-les en morceaux, ainsi que le jambon et le fromage. 2) Préchauffez le four à 180 ° 3) Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez avant de délayer avec le lait et les deux cuillères à soupe du jus d’ananas que vous avez réservées. Mélangez à nouveau : la pâte doit être homogène. Salez et poivrez. 4) Ajoutez les morceaux de jambon, d’ananas et de fromage de chèvre. Mélangez puis ajoutez les épices à Colombo. 5) Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé s’il n’est pas antiadhésif. Enfournez pour 40 à 45 minutes. 6) Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de démouler. Dégustez-le tiède ou froid (chez nous, il a été préféré chaud)
23 décembre 2008
trilogie hivernale
Une recette dans La popotte de Manue avait mélangé le fromage blanc et les speculoos ... Ca m'a bien inspiré pour créer cette trilogie aux saveurs de l'hiver composée d'une base aux speculoos, une couche de fromage blanc, une autre d'ananas et une fine gelée fruitée pour finir.
Pour 8 à 10 personnes
la base au speculoos
un paquet de speculoos
100 grs de beurre
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Ecraser finement les speculoos puis les mélanger au beurre fondu et tasser ce mélange dans un moule à charnière et mettre au frais pour faire durcir la base.
Le fromage blanc style cheesecake
500 frs de fromage blanc
3 oeufs
80 grs de sucre
1 CS de maïzena
le zeste d'un citron + quelques gouttes d'extrait de citron
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, délayer la maïzena avec le fromage blanc. Ajouter le sucre, les oeufs, le zeste du citron, 3 ou 4 gouttes d'extrait de citron (facultatif) et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le mélange sur la base aux speculoos et enfourner 30min. Mettre de côté à refroidir pendant qu'on prépare la suite.
La mousse d'ananas
une grosse boîte d'ananas au sirop
50 grs de sucre
5 feuilles de gélatine
30 cl de crème fleurette
Mixer l'ananas (garder le jus pour la prochaine étape) en une purée très fine. Ajouter le sucre et mettre à chauffer à feu doux.
Pendant que l'ananas chauffe, tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand l'ananas arrive à ébulition, ajouter la gélatine et remuer. Stopper la cuisson et mettre de côté.
Fouetter au robot la crème très fraiche pour qu'elle monte en chantilly. Incorporer délicatement la purée d'ananas sucrée.
Verser la mousse d'ananas dans le cercle, sur le cheesecake. Mettre au congelateur le temps de préparer la suite pour que la mousse prenne.
La gelée fruitée
le jus de la boite d'ananas
quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau fraiche.
Chauffer le jus d'ananas à feu doux. Qand ça boue, ajouter la gélatine et remuer pour qu'elle se dissoude bien.
Verser ce jus dans le cercle. Remettre au congélateur quelques heures.
J'ai fait cette trilogie plusieurs jours avant et je l'ai sortie du congelateur la veille au soir.
22 novembre 2008
Bavarois mangue-ananas
Un dessert fruité qui glisse tout seul ... miam !
Biscuit cuillère:
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine tamisée
20 g de maïzena
Mousse Mangue:
300 g de mangues
7,5 feuilles de gélatine
225 g de sucre
7,5 cl d'eau
jus d'1/2 citron
30 cl de crème liquide 30%
Mousse ananas:
330 g de pulpe d'ananas
50 g de sucre
5 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide 30%
quelques dés d'ananas
Préparation:
1/ Le biscuit cuillère:
- Préchauffer le four à 180 °.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
- Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
- Répartir la préparation sur votre plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée, ou dans un moule à côté amovibles de 33 cm, et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
- Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .
2/Mousse mangue:
- Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d'1/2 citron.
- Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la détendre.
- Retirer le sirop et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en disposant le bol sur de la glace.
- Quand le mélange a épaissit, ajouter la pulpe de mangue (dans un bol du mixer, mettre la mangue et mixer jusqu'à ce que se soit complètement fluide).
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange. Réfrigérer environ 30 min.
3/Mousse ananas:
- Dans une casserole, porter la pulpe d'ananas et le sucre à ébullition.
- Incorporer à la pulpe d'ananas, la gélatine préalablement ramollie et pressée. Mélanger l'ensemble.
- Fouetter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement la pulpe d'ananas. Ajouter quelques dés d'ananas à la mousse, tout en mélangeant avec douceur.Mettre au frais.
Montage:
1/Découper votre biscuit à la cuillère aux dimensions du cercle.
2/Déposer votre cercle à entremet sur un plat de service et déposer le rond de biscuit à la cuillère à l'intérieur.
3/Verser la mousse à la mangue, puis la mousse à l'ananas. Si nécessaire, après avoir versé la mousse à la mangue, réfrigérer 10 min, de manière à ce que lorsque vous versez la mousse ananas, celle-ci ne s'enfonce pas dans la mousse mangue.
Une fois les 2 mousses dans le cercle, réfrigérer au moins 2 heures.
recette trouvée "aux portes du paradis"
