Quand Guena cuiz'in

26 décembre 2009

bûche aux marrons express WW

Voici une bûche très vite faite aux marrons... et en plus, elle présente très bien. Pas de risque de louper son roulé au torchon avec elle. Par contre, il faut aimer le marron 

 

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème.
Dans le mixeur, mettre les marrons, le chocolat fondu et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
Mettre le tout dans un moule à cake en silicone et hop, au frigo.

Dans une casserole, mettre à feu doux le lait et la gousse de vanille fendue en 2 (on peut gratter l'intérieur et ne mettre que ça dans le lait). Dans un saladier, mettre un jaune d'oeuf. Quand le lait frémit, le verser sur le jaune d'oeuf en fouettant énergiquement. Remettre le tout sur le feu en remuant constamment avec une cuillère en bois (il ne faut pas cuire les oeufs). Casser un autre oeuf et renouveler l'opération. Le tout jusqu'à avoir incorporé les 4 oeufs. Laisser sur le feu très doux jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe. La retirer du feu et ajouter de l'aspartham selon votre goût. Laisser refroidir et mettre au frais.

Quand la bûche a bien refroidi, vous pourrez la modeler dans vos doigts, de façon à lui donner la forme d'un gros boudin. Mettez là dans un plat de servie à bords hauts. Coupez chaque côté en biseaux. Avec une fourchette, faites des traits pour rappeler le bois. Vous pouvez ajouter des décorations (pour moi des champignons en sucre). Quand la crème anglaise est bien froide, la répartir autour de la bûche. 

Votre dessert est prêt  

J'ai compté les points si on coupe la bûche en 10 parts et qu'on ajoute 4 cs de crème anglaise (ou une petite louche) par part.

 

06 octobre 2009

le chocolatissime

Me revoilà, ma ligne internet est rétablie depuis hier. J'ai une tonne de recettes, un mois de menus à bloguer. Commençons tout de suite par un gâteau au chocolat... parce-que le chocolat, moi j'aime ça !!

pour la base du gâteau

330 grs de farine

70 grs de cacao amer

1 sachet de levure chimique

150 grs de beurre

150 grs de sucre en poudre

3 oeufs

pour la garniture

170 grs de chocolat noir

60 grs de beurre

12 cl de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à charnière (je le beurre et je mets un peu de sucre sur les parois)

Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter un à un les jaunes d"oeuf. Incorporer ensuite la farine, le cacao et la levure. Battre les blancs en neige avec une goutte de citron et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule et enfourner 30 à 40min. (la pointe du couteau doit ressortir sèche quand vous piquez au centre). Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir. On retirera le bord à charnière quand le gâteau sera froid.

Faire fondre au micro ondes le chocolat avec le beurre. Y ajouter le lait concentré sucré et bien remuer. Mettre cette préparation dans une poche à douille (ou à défaut un sac congélation dont on aura coupé un coin). Garnir tout le dessus du gateau. On peut ensuite saupoudrer de cacao amer, mettre des copeaux de chocolat sur le côté pour décorer (ou pas !)

09 août 2009

le dynamite erynien

Mercredi dernier, c'était les 6 ans de cécilia



Cécilia, c'est la filleul de mon mari, on la voit peu car elle habite à 3 bonnes heures de route de chez nous.
Mon mari a donc profité pour la chouchouter



Quand à moi, il me fallait un gâteau à la hauteur... en allant piocher sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, je ne pouvais pas me tromper !! Celles qui connaissent ce sublimissime blog ne me contrediront pas !



Ce gâteau est un déliiiice !! Un gâteau moelleux à souhait au doux goût de caramel, une mousse au chocolat et pour finir, un coulis mélangeant ces 2 saveurs !! mmhmm

Alors je vous donne sa recette

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation. Parallèlement, bouillir la crème liquide (micro-ondes pour moi ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois (attention, ça pshiiiiiit), remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre (silicone pour moi ) et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures (10h pour moi ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau (pas mis perso). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

05 avril 2009

simplissime au chocolat

Dernier dessert de cette soirée, pour les fans de chocolat ... On n'en mange qu'un seul car c'est fort en goût, mais que c'est bon !!

Pour 2 personnes

100 grs de bon chocolat noir (pour moi, celui que m'a offert Oranie dans son colis)

40 grs de beurre

120 ml de crème fraiche épaisse

La recette est simplissime, comme son nom l'indique: on fait fondre le tout à feu doux à la casserole. On lisse bien la préparation et on la verse dans des minis verres en plastique. On laisse prendre au frais quelques heures et on démoule en pressant sur les côtés du verre.

01 avril 2009

saucisson d'avril

1er avril oblige ... un saucisson, oui, mais un saucisson au chocolat !!! (j'ai varié un peu la recette mais l'originale est meilleure, normal donc que la photo soit un peu différente de celle de la recette)

20 mars 2009

mini bouchées au shokobon

Pour 30 mini bouchées

20 grs de beurre mou

100 grs de chocolat noir

1 oeuf

10 grs de cassonnade

1 pointe à couteau de vanille

50 grs de farine

1 cc de levure chimique

1 paquet de shokobon

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes.

Dans un saladier, battre les oeufs et la cassonnade. Ajouter ensuite la vanille (fendre une gousse et gratter l'intérieur avec un couteau), la farine et al levure. Ajouter ensuite le chocolat.

Préchauffer le four à 150°

remplir des petites caissettes (le modèle le plus petit qu'on trouve en commerce) à moitié seulement. Planter un shokobon en plein milieu. Manger les autres !!!

Cuire 8 min (surveillez bien, je les ai fait cuire à peine trop, les shokobons ne devraient pas retomber comme ça sur le fondant chocolat, ils doivent rester bien droits, c'est plus joli)

Source: pure gourmandise

05 mars 2009

mi-cuit de chocolat

Recette vue dans "un dîner presque parfait", chocolatée et gourmande à souhait. On dirait une mousse au chocolat, mais pas tout à fait, c'est vraiment une texture à part ... A goûter quoi !!

240 grs de chocolat (perso, j'ai mis mi lait, mi noir)

180 grs de beurre

6 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Quand le mélange est bien lisse, ajouter les jaunes des 6 oeufs et le sucre vanillé. Bien mélanger et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter ses blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Mettre en assiette, pot, ramequin, ce qu'on veut et une nuit au frais.

23 février 2009

muffins au pépites de chocolat, coeur nutella

300grs de farine

120grs de sucre

125grs de beurre

2 oeufs

20cl de lait

1cc de levure

100grs de chocolat cassé en morceaux

du nutella

Faire fondre le beurre au MO

Mélanger avec tout le reste sauf nutella

Dans des moules à muffins beurrés, mettre un fond du mélange, une CS de nutella et recouvrir du mélange

Enfourner une 20aine de minutes (jusqu'à ce que les muffins soient dorés) à 200°C

04 février 2009

contrast du noir épicé contre son coulis coco

J'ai inventé cette petite recette avec ce qui me restait dans le placard et frigo ... et ça a beaucoup plu !! Je pensais qu'il ferait 2 goûters, mais non, tout le monde en a repris. Ca fait plaisir. J'ai travaillé pour ce gâteau sur le contrast entre le cake et son coulis: épicé contre douceur, noir très noir contre blanc presque transparent, froid contre chaud, solide contre liquide.

Pour le cake

100 grs de chocolat noir

50 grs de cacao amer

75 grs de farine

100 grs de beurre

100 grs de sucre

3 oeufs

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de canelle

1/2 cc de muscade

1 cc de gingembre

Pour le coulis

200 grs de chocolat blanc

100 ml de lait de coco (j'en ai mis un peu moins)

Préchauffez le four à 200° et beurrez votre moule à cake.

Faites fondre à feu doux le beurre, le chocolat et le sucre. Lissez bien et laissez refroidir.

Ajoutez les oeufs, la farine, la levure et tous les épices.

Versez la préparation dans votre moule et enfournez 40 min. Démoulez.

Dans une casserole à feu doux, préparez le coulis avec le chocolat blanc et tout d'abord un fond de lait de coco, puis en rajouter jusqu'à obtenir un coulis (vous faites la consistance que vous voulez, soit plutot épais, soit plutot liquide, en mettant plus ou moins de lait de coco). Ce coulis a le gout de lait concentré sucré à la coco, trop bon !!

   

23 décembre 2007

crousti-bavarois choco-framboise

Voici le gâteau que j'ai fait pour nos anniversaires commun à mon homme et moi.

J'ai fait un mix de plusieurs recettes et voici donc la mienne:

1ère couche: le biscuit

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d'amande

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter progressivement la farine et la poudre d'amande
Monter les blancs en neige et ajouer les à la préparation précédente, remuer délicatement et verser dans un cadre habillé de papier sulfurisé, cuire 15 mn environ à 180°

2ème couche: le croustillant chocolat

faire fondre 200 grs de chocolat au riz. Si on veut encore plus de croustillant, émietter des éventails d'or ou des crepes gavotte... mais le simple chocolat suffit.

Etaler ce chocolat fondu sur le biscuit.

3ème couche: le bavarois au chocolat

Faire fondre à la casserole le chocolat avec un soupçon d'huile. Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine au chocolat.

Au fouet électrique, monter la crème très fraiche en chantilly. L'incorporer doucement au chocolat refroidi.

Etaler le bavarois sur le gâteau. Mettre au frigo.

4ème et dernière couche: le bavarois à la framboise

- 220 g de coulis de framboise                                              
- 30 cl de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatines
- 5 cuillères à café de sucre glace

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, essorer et mettre les feuilles dans le coulis , faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine est fondu. Ensuite monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et le coulis refroidi, réserver au frais.

Quand le bavarois est frais, on peut l'étaler sur le gâteau.

Je l'ai décoré avec quelques bonbons... la couleur rose est déjà sympa à la base !

- 160 g de chocolat noir
- 30 cl de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine