09 novembre 2009
gâteau chocorambar et son coulis
En voici un bon gâteau ! On sent bien les goûts du chocolat comme du carambar. On peut servir le coulis chaud mais aussi en napper le gâteau quand il est encore dans son moule pour faire une sorte de 2nde couche et laisser prendre au frais. J'ai testé les 2, je préfère le coulis chaud... c'est encore plus gourmand je trouve !
le gâteau
40 grs de sucre
65 grs de maïzena
4 oeufs
10 carambar
100 ml de lait
100 grs de chocolat
le coulis
10 carambars
100 grs de chocolat
4 cs de crème fraiche
Préchauffer son four à 180°
Dans une casserole à feu doux, faire fondre les carambars, le lait et le chocolat.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et ajouter le maïzena. Incorporer doucement en fouettant bien le mélange chaud.
Cuire 20 à 25min.
Pour le coulis chaud, faire fondre à feu doux les ingrédients juste avant de servir et napper votre part de gâteau. Pour le glaçage froid, le préparer pendant la cuisson du gâteau. napper le gâteau de ce mélange à la sortie du four. Laisser prendre au frais . Servir ensuite.
22 octobre 2009
scones sucrés
Voici un gouter facile à transporter et qui cale les estomacs affamés par l'école ! Trouvé dans ma bible de la cuisine de tous les jours
J'ai choisi d'en faire certains natures (pour Thomas) et pépites de chocolat pour les autres. On peut aussi les fourrer à la confiture, les faire à la lavande, à l'anis... bref, à ce qu'on veut
Pour 20 petits scones
4 cups de farine (500 grs)
60 grs de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
60 grs de beurre fondu
1 cup de lait tiède (250 ml)
1/3 de cup d'eau tiède (8 cl)
Pétrir tous les ingrédients et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 200°. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Etaler sa pâte et la découper à l'emporte pièce (de 4 cm de diamètre). Enfourner 12min.
(c'est Tambouille, donc c'est simple et efficace !)
15 août 2009
panna cotta apéritive au roquefort
et un amuse bouche frais qui ne bourre pas trop pour profiter du repas !
Pour une 15aine de verrines
25 cl de lait
25 cl de crème
2 feuilles de gélatine
60 grs de roquefort
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait, la crème et le roquefort et remuer jusqu"à ce que le roquefort soit entièrement fondu. Ajouter les feuilles de gélatine, remuer pour etre sur qu'elles soient bien dissoues. verser une louche du mélange dans des verrines et placer au frais minimum 6h.
20 juillet 2009
glace à la vanille
J'ai trouvé une vieille sorbetière comme neuve pour une bouchée de pain
Alors fini de baver sur tous les blogs qui rivalisent de belles glaces, à mon tour !!
Voici un grand classique, la préférée de mon chéri: la glace à la vanille 
20 cl de crème
175 ml de lait entier
100grs de sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Faire chauffer le lait et la crème avec le sachet de sucre vanillé et la gousse de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand la crème vanillée est bien chaude, la verser doucement dans le saladier en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur feu doux, en remuant non stop jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas trop laisser sur le feu, les jaunes vont cuire et c'est pas bon).
Laisser refroidir la crème vanillé. Vous pouvez ensuite la laisser turbiner en sorbetière pendant 30min.
29 juin 2009
purée de patates douces
Ce n'est pas parce que je n'ai pas le temps de cuisiner ces dernières semaines qu'on va pour autant manger boîtes ou surgelés. Rien n'empêche de tester des recettes minutes, efficaces et savoureuses. En voici une... Je n'avais jamais goûter de patates douces. Le petit goût sucré qu'elles ont est un régal !! J'ai servi cette purée avec des brochettes de dindes marinées dans du miel et de la sauce soja... les 2 goûts se sont mariés à merveille !!
Pour 4 à 6 pers
4 patates douces (au rayon exotique de votre primeur)
8 cs de crème
1 noisette de beurre
sel
lait
Eplucher les patates douces et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir une 20aine de minutes. Votre fourchette doit s'enfoncer dans les patates si elles sont bien cuites.
Au mixer, mettre les patates, la crème, le beurre et saler. Mixer et ajouter peu à peu du lait jusqu'à obtenir la texture que vous aimez pour votre purée.
05 juin 2009
crème renversée au citron
c'est frais, ça glisse tout seul, grand succès ! A refaire !!
Pour 4 pers
140 grs de sucre
2 cs d'eau
3 oeufs
50 cl de lait
1 cc d'arôme vanille
1/2 cc d'extrait de citron
1/3 de tasse de sucre
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Dans une petite casserole, mélangez les 140 grs de sucre avec les 2 cuillères d'eau. Faites fondre à feu doux et cuisez jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur caramel. Il est important de ne jamais brasser le sucre pour obtenir un caramel, laissez faire à feu doux dans la casserole sans rien toucher.
Versez le caramel dans 4 récipients (pour moi des bols de 20 cl de contenance). Tournez bien votre récipient en versant pour que le caramel recouvre bien tout le fond.
Dans un grand bol, battez les oeufs et ajouter le lait, le sucre, l'arôme vanille et l'extrait citron. Versez cette préparation sur le caramel.
Déposez les moules dans un plat à bords hauts. Ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'aux 2/3 des moules.
Laissez cuire 45min. La lame du couteau doit ressortir propre et les crèmes doivent frémir. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
05 avril 2009
panna cotta chocolat blanc et after eight
En dessert, j'aime faire un trio gourmand ... plus de chances que mon mari aime un des dessert lui qui n'est pas sucré, 3 fois plus de plaisir pour moi qui aime tout.
cette panna cotta était le premier dessert et il a adoooooré alors je ne sais plus sur quel blog j'ai trouvé cette recette mais MERCI !!
pour 4 petites panna cottas
20 cl de crème en brique
20 ml de lait
120 grs de chocolat blanc
1.5 cc d'agar agar
6 after eight
Porter à ébulition le lait, la crème et le chocolat blanc et remuant bien pour obtenir un mélange homogène. Quand ça bout, ajouter l'agar agar, fouetter énergiquement et laisse cuire à feu doux 1min.
Remplir à moitié les petits pots de ce mélange, mettre un after eight (les miens sont tombés au fond du pot, tant pis, c'était très bon quand même), et finir de remplir les pots. Pour finir, avec son économe râper un demi after eight sur chaque pot. Mettre au frais plusieurs heures (minimum 4h) pour laisser prendre les panna cottas.
06 mars 2009
sauté de porc au roquefort
En me balladant sur la blogosphère, j'ai vu une recette de porc au roquefort... Ca m'a donné envie d'en refaire, mon chéri adore et ça fait longtemps que je n'en ai pas cuisiné. Sitôt dit, sitôt fait !!
pour 2 pers
500 grs de sauté de porc
1 L de lait
150 grs de roquefort
2 CS de fond de veau
Faire dorer les morceaux de porc avec un peu de matière grasse. Ajouter ensuite le litre de lait et laisser mijoter 20min à feu doux. Remuer régulièrement pour éviter la formation de "peau".
Retirer la viande et la mettre de coté à couvert pour ne pas qu'elle refroidisse. Ajouter le roquefort dans le lait, quand il est entièrement dissoud, ajouter les 2 CS de fond de veau. Laisser épaissir à feu doux 2min.
Ajouter la viande, laisser reposer quelques minutes (réchauffer un peu si besoin) et servir (avec du riz pour moi)
15 janvier 2009
crème brûlée
En voilà un bon dessert !! Puis j'avais toujours pas testé mon service à crème brulé acheté en septembre ... quelle honte !!
Moi ce que j'aime dans la crème brûlée, c'est la texture qui fond en bouche... mmhmm !! Et puis c'est un dessert qui se décline à l"infini avec tous les parfums qu'on veut. Les miennes étaient à la lavande. Une petite note de printemps quand il fait - 11° degrés dehors, c'est toujours sympa ! Je vous livre ici la recette de base que j'ai trouvée dans la popotte de Manue (celle livrée avec le service n'avait pas beaucoup d'oeuf, elle ne m'inspirait pas. Celle de Manue est divine !!)
40 cl de lait
40 cl de crème fraîche à 35 % de MG
140 g de sucre
7 jaunes
2 gousses de vanille
Sucre roux
Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille ouvertes et grattées puis portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes.
Si on veut varier les goûts, on ne met pas de vanille mais soit 2 cc d'arôme (parfum qu'on veut), soit 2 cc de lavande comestible comme moi, soit un sachet de thé ... ... ... Selon vos envies !!
Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait vanillé filtré. Répartissez dans des ramequins allant au four (c'est là qu'on sort fièrement son nouveau service à crème brûlée !!). Enfournez pour 45 minutes. Au terme de ce temps, les crèmes semblent encore tremblotantes mais pas de souci, elles sont cuites ! Laissez-les refroidir tranquillement, une fois froide mettez-les au frigo au moins 3 heures.
Juste avant de servir, faites chauffer votre fer à brûler. Saupoudrez vos crèmes de sucre roux et psssshhhhht, posez le faire sur les crèmes pour transformer le sucre en caramel ... Mhmmm, le caramel encore chaud et dessous la crème bien froide, onctueuse !!
Si vous n'avez pas mon super service à crème brûlée avec le fer, vous pouvez utiliser le chalumeau ou encore le four position grill en mettant votre plaque au niveau le plus haut.
29 décembre 2008
riz au lait
Ma maman me faisait du riz au lait pour mon déjeuner quand j'étais petite ... et j'aime toujours autant. Par contre, les enfants n'ont pas aimé, tant pis, j'ai tout mangé (on va pas gâcher !!).
Le riz au lait, ça se décline à volonté: zeste d"orange, chocolat, raisins secs et j'en passe ... voici la recette de base
150 grs de riz rond
1 litre de lait
1 pincée de sel
une gousse de vanille fendue
80 grs de sucre
Pour ma part, j'ai tout mis dans le rice cooker et hop, mode cuisson et c'était fini.
On peut aussi tout mettre dans la cuve de sa MAP et programme confiture. SI vous voulez la méthode traditionnelle bah c'est tout simplement à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait soit quasi tout absorbé.
