21 mai 2009
cheesecake carotte et orange nappé de coco
Incroyable mais vrai, même mon mari a aimé !! siiiiiii !! Alors merci Pupuce pour cette recette originale, fraîche et pleine de saveurs
Ingrédients pour un moule de 22cm de diamètre
Pour la base:
* 250g de speculoos
* 80g de margarine
* 2càc de cannelle
Pour la garniture:
* 1 orange
* 250g de carottes cuites à l'eau
* 1càs de fécule de maïzena
* 120g de sucre brun
* 3 oeufs
* 300g de ricotta
* 150g de fromage blanc
* 4càs de crème fraiche épaisse
* 100g d'écorces d'orange confites (pas mis, dommage,mais je n'en avais pas)
Pour la sauce:
* 20cl de lait de coco
* 100 ml de lait concentré non sucré
1) Réduisez les biscuits en miettes à l'aide d'un robot. Dans un bol, mélangez les avec la margarine et la cannelle.
2) Etalez la pâte dans un moule de 22cm. Pressez avec la main pour qu'elle adhère aux bords. Mettre au frais
3) Râpez la peau de l'orange et pressez la pour obtenir son jus.
4) Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.Battez les jaunes avec la fécule et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez la ricotta et l'écrasez à la fourchette puis ajouter le fromage blanc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6) Réduisez les carottes en purée avec le jus d'orange (j'ai fait le choix de les écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux dans le gâteau. Sinon, passez le tout au mixer)
7) Versez les dans la préparation avec le zeste de l'orange. Détaillez les ecorces en petits dés et ajoutez les.
8) Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la précédente préparation.
9) Versez sur la pâte et enfournez à mi hauteur. Laissez cuire à 180° (th6) pendant 45min, une fois qu'il est coloré et légèrement ferme.
10) Dans un bol, mélangez le lait de coco et le lait concentré. Nappez le cheesecake au moment de servir.
09 mai 2009
crème d'orange et menthe aux fraises
C'est frais, c'est de saison, et c'est tellement booon !!
4 oranges
1 tube de lait concentré sucré
1 feuille de gélatine
1 brin de menthe
quelques fraises en morceaux
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pressez vos oranges et gardez le zeste d'une d'en elles seulement. Mettre à chauffer à feu doux avec le brin de menthe. A frémissement, ajouter le lait concentré sucré et laisser chauffer 2 minutes en remuant. Ajouter la gélatine, la faire fondre et retirer du feu. Mettre dans des ramequins.
Quand la crème a refroidi, ajouter quelques morceaux de fraises, une feuille de menthe et servir très frais.
recette trouvée dans "les petits plats dans les grands"
10 avril 2009
poulet à l'orange et au beurre de cacahuète
Un régal !!
4 escalopes de poulet
1 orange non traitée
2 CS de beurre de cacahuète
2 CS de sauce soja
1/2 cc de 4 épices
Couper le poulet en dés. Laver l'orange, râper la peau puis la presser.
Dans une poêle huilée, faire dorer le poulet et les zestes pendant 10min.
Dans un gros bol, mélanger le jus de l'orange, la sauce soja, le beurre de cacahuète et les épices. Verser ce mélange sur les dés de poulet à la fin des 10min de cuisson et laisser mijoter 10 nouvelles minutes. Saler, poivrer et servir avec du riz ou des pâtes de préférence.
22 janvier 2009
madeleines chocolat et orange
3 oeufs
125 grs de sucre
le zeste d'une orange
160 grs de farine
1 cc de levure chimique
130 grs de beurre
10 grs de cacao amer en poudre
* On mélange le tout au fouet électrique et HOOOOP, au four dans des moules à madeleine 10 min à 200°. Pour les moules silicone, il faut attendre que ce soit froid pour démouler sans faire de la casse.
En voici une recette bien bonne et rapide !!
30 décembre 2008
bûche à l'orange et 3 chocolats
Pour Noël, ma seule et unique mission était de faire la bûche ... et bien j'ai cru arriver les mains vides, j'ai frôlé la catastrophe en voulant la monter sans moule, comme ça direct dans le plat comme le disait la recette découpée dans un magasine (ça m'apprendra à ne pas prendre mes sources sur les blogs, là au moins, ce sont des recettes testées !!). au final, elle s'est écroulée et j'ai eu la chance de pouvoir remettre couche par couche dans un moule à cake.
Je vous donne la recette APRES modifications ... tant qu'à faire !!
A préparer la veille
Pour le biscuit
4 oeufs
150 grs de sucre en poudre
120 grs de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 CS de cacao amer
30 grs de beurre fondu
les zestes d'une orange
20 cl de jus d'orange
Préchauffer votre four à 200°
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu"à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, le cacao, la levure, les zestes et le sel.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Tâpisser une plaque à pâtisserie (ou si comme moi vous n'en avez pas, votre plaque de four) de papier sulfurisé huilé.. Verser la pâte, enfourner à mi hauteur et cuire 12min.
Laisser refroidir, retirer de la plaque et couper la génoise en 4 bandes à la taille de votre moule à cake en silicone. Verser le jus d'orange dans un plat et laisser tout de côté pour le montage.
La garniture
100 grs de chocolat noir
100grs de chocolat au lait
100 grs de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fleurette
1 sachet de fix'chantilly
6 oeufs
90 grs de beurre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat noir avec 30 grs de beurre à la casserole. Ajouter une feuille de gélatine et mélanger pour qu'elle soit bien dissoue. Mettre le mélange dans un saladier.
Faire de même avec le chocolat au lait, puis avec le chocolat blanc. On a alors 3 saladiers avec des mélanges chocolat-beurre-gélatine (un au chocolat noir, un au chocolat au lait et un au chocolat blanc)
Dans chaque saladier, ajouter 2 jaunes d'oeuf.
Monter les 6 blancs d'oeuf en neige et les incorporer en les alternant dans les 3 saladiers.
Battre la crème fleurette en chantilly avec le sachet de fix'chantilly puis l'incorporer à son tour en alternant dans les 3 saladiers.
Le montage
on a donc nos 3 saladiers de mousse de chocolats noir, lait et blanc, notre génoise coupée en 4 et notre plat de jus d'orange.
Tremper une tranche de génoise dans le jus d'orange et la mettre au fond de votre moule à cake en silicone (si vous n'en avez pas, prenez un moule à cake simple mais tapissez en tous les bords et le fond de papier film). Mettre une couche de mousse au chocolat au lait. Alterner avec une tranche de génoise à nouveau trempée dans le jus d'orange, puis une couche de mousse au chocolat noir, puis génoise trempée de jus d'orange, mousse au chocolat blanc et pour finir, une tranche de génoise imbibée de jus d'orange.
Pour une bûche uniquement pour les adultes, on peut mettre avec le jus d'orange du cointreau ou du rhum.
Mettre au congélateur 2h minimum (moi je l'ai mise toute une journée).
Sortir du congel' la veille au soir, la démouler puis la décorer, soit avec du sucre glace (à ce moment là, attendre le dernier moment avant de servir), soit avec une ganache crème-chocolat.
J'ai ajouté des feuilles et des pétales de roses glacées
on rince ses feuilles et pétales, on les trempe dans du blanc d'oeuf, puis dans du sucre en poudre.
désolée pour la photo en coupe, vu que j'ai du rattraper la bûche une fois écroulée, c'est pas magnifique, mais si vous la montez dans un moule à cake, y'aura pas de soucis. Dès que je la refais, je remplacerai les photos.
Petite photo du montage sans moule à cake, quelques secondes avant qu'elle ne s'écroule
13 décembre 2008
marbré choco-orange
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
200 g de sucre en poudre
5 oeufs
150 g de beurre
1 orange (non traitée de préférence)
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
5 cuillères à soupe de cacao amer
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à manquer d'environ 28 à 30 cm.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Mélanger la crème, 50grs de sucre en poudre, 5 CS de cacao amer.
Râper le zeste de l'orange et la presser.
Mélanger la farine,le sucre vanillé, la levure et le reste du sucre. Ajouter les oeufs un à un et le beurre fondu.
Bien mélanger et séparer la séparation en 2, pas tout à fait égales.
Mélanger la plus petite part de la pâte avec le mélange au cacao.
Dans la 2ème partie de la pâte, ajouter le jus et le zeste de l'orange.
Verser les 2 pâtes simultanément dans le moule, chacune d"un côté.
Effectuer un mouvement cirulaire avec une spatule en bois pour avoir l'effet marbré.
Enfourner 30min et 10min couvert de papier alu.
Démouler, c'est prêt ! Ce gâteau peut etre accompagné d'une crème anglaise parfumée au zeste d"orange ou mangé tel quel pour le goûter des enfants, pratique et très bon !!
07 décembre 2008
panna cotta à la fleur d'oranger et son coulis d"orange
Pupuce avait proposé ces panna cottas qui m'ont bien tenté. La première fois, plusieurs choses m'ont dérangé (pas assez crémeuse, trop d'agar agar pour moi, j'ai du mal à le cuisiner, coulis trop liquide et gout de la fleur d'oranger trop présent) donc j'ai retouché la recette jusqu'à les trouver parfaites (à mon goût hein ?) et voici donc, après retouche, ma version de la recette ... un pur déliiiice !!
pour 4 panna cottas
150 ml de lait
100 ml de crème
4 CS de fleur d'oranger
3 feuilles de gélatine (ou 2 cc d'agar-agar)
4 CS de sucre
le jus de 2 oranges (ou une brique)
1CS de maïzena
50 grs de sucre
Dans une casserole à feu doux, chauffer le lait, la crème, 4 CS de sucre et la fleur d'oranger.
Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Quand ça boue, on ajoute la gélatine, on remue, et on met dans des petits pots en verre nos panna cotta.
Dans un saladier, mélanger le jus des oranges, la maizena et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer 3 minutes au micro-ondes puissance maxi. Réserver au frais.
Quand les panna cottas ont pris, verser le coulis froid par dessus.
24 octobre 2008
soupe de carotte (et ses bouchées orientales)
Repas léger ou entrée. en tout cas c'est très bon et vite fait !
La soupe de carottes
4 carottes
5 oranges
quelques gouttes de fleur d'oranger
1 pincée de canelle
un peu de sucre
On râpe ses carottes.
On presse ses oranges.
On mélange le tout, on ajoute fleur d'oranger et canelle. On saupoudre légèrement de sucre (juste pour ôter l'acidité des oranges) et voilà, c'est déjà fini !!
Les bouchées orientales.
1 paquet de feuille de brick
viande hachée
1 oignon
crevettes
crème fraiche ou st moret 0%
cumin
feuilles de menthe
On fait revenir sa viande hachée avec un oignon émincé dans une poele.
Dans une autre poele, on faut sauter ses crevettes avec du cumin.
Il ne reste qu'à prendre la moitié des feuilles de brick, mettre un peu de steack, un peu de St moret ou de crème fraiche et soit on roule, soit on plie en triangle.
On prend l'autre moitié des feuilles de brick, on met 2 crevettes, un peu de crème ou fromage, on cisèle une feuille de menthe et hop, pareil, soit on roule, soit on fait un triangle.
Toutes nos jolies préparations au four à 220° 5min.
On sert la soupe bien fraiche et les bouchées chaudes.
