07 octobre 2009
petits paniers sucrés d'automne
voici un petit dessert bien de saison ... après une soupe hein ? parce que ça cale !
pour 6 paniers (1 panier par pers)
1 pâte feuilletée
un petit pot de ricotta
2 pommes
3 noix
1 figue séchée
2 sachets de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf pour la dorure
° préchauffer le four à 180°
° Couper des carrés dans la pâte feuilletée... et oui, la pâte est vendue en rond et je vous demande des carrés !! J'ai coupé 4 carrés au centre de la pâte puis j'ai rassemblé et étalé ce qui restait et j'ai fait 2 carrés avec.
° saupoudrer généreusement de sucre vanillé vos carrés de pâte. mettre 1 cs de ricotta au centre de chacun.
° couper vos pommes et figue en petits dés. Ecraser grossièrement vos cerneaux de noix.
° Deposer sur la ricotta un peu de pomme, un peu de figue et un peu de noix.
° Replier les coins de votre pâte au centre en pincant tous les côtés réunis. Au pinceau, mettre du jaune d'oeuf dessus.
° enfourner pour 20min
09 août 2009
le dynamite erynien
Mercredi dernier, c'était les 6 ans de cécilia
Cécilia, c'est la filleul de mon mari, on la voit peu car elle habite à 3 bonnes heures de route de chez nous.
Mon mari a donc profité pour la chouchouter
Quand à moi, il me fallait un gâteau à la hauteur... en allant piocher sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, je ne pouvais pas me tromper !! Celles qui connaissent ce sublimissime blog ne me contrediront pas !
Ce gâteau est un déliiiice !! Un gâteau moelleux à souhait au doux goût de caramel, une mousse au chocolat et pour finir, un coulis mélangeant ces 2 saveurs !! mmhmm
Alors je vous donne sa recette
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation. Parallèlement, bouillir la crème liquide (micro-ondes pour moi ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois (attention, ça pshiiiiiit), remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre (silicone pour moi ) et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures (10h pour moi ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau (pas mis perso). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
16 juillet 2009
couronne salée
En me promenant chez Isa du blog Cuisine et délices, j'ai trouvé mon bonheur pour mon apéro du 14 juillet (11 adultes et 9 enfants, fallait en nourrir du monde !)... et alors j'ai bien fait, je vais garder la recette dans mes best seller car elle est facile à faire et tout le monde a adoooooré !!
pour la pâte:
10g de levure fraiche (j'ai mis un sachet de levure boulanger)
15 cl de lait
250g de farine T55 ou T45
20g de sucre en poudre
5g de sel fin (j'ai mis 1 cc)
40g de beurre ramolli
j'ai rajouté 1 CS d"huile pour ma MAP
pour la garniture :
200g de fromage frais ( st moret ou ricotta)
100g de dés de jambon ou petits lardons ou saumon fumé
50g de noix (pas mis)
préparer la pâte à la main ou au robot ou à la machine à pain et faire pousser 1h30 (dans la MAP pour moi)
préchauffer le four à 200°C
déposer la pâte sur un plan de travail fariné
étaler la pâte en un rectangle (elle s'étale super bien)
y étaler le fromage frais et parsemer ensuite les dés de jambon et les noix
enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau
couper en deux dans le sens de la longueur
tresser le 2 boudins
former une couronne en rejoignant les extrémités. Au centre, pour pas que la pâte se rejoigne en gonflant, mettre un rouleau de papier WC recouvert de papier alu.
21 mai 2009
cheesecake carotte et orange nappé de coco
Incroyable mais vrai, même mon mari a aimé !! siiiiiii !! Alors merci Pupuce pour cette recette originale, fraîche et pleine de saveurs
Ingrédients pour un moule de 22cm de diamètre
Pour la base:
* 250g de speculoos
* 80g de margarine
* 2càc de cannelle
Pour la garniture:
* 1 orange
* 250g de carottes cuites à l'eau
* 1càs de fécule de maïzena
* 120g de sucre brun
* 3 oeufs
* 300g de ricotta
* 150g de fromage blanc
* 4càs de crème fraiche épaisse
* 100g d'écorces d'orange confites (pas mis, dommage,mais je n'en avais pas)
Pour la sauce:
* 20cl de lait de coco
* 100 ml de lait concentré non sucré
1) Réduisez les biscuits en miettes à l'aide d'un robot. Dans un bol, mélangez les avec la margarine et la cannelle.
2) Etalez la pâte dans un moule de 22cm. Pressez avec la main pour qu'elle adhère aux bords. Mettre au frais
3) Râpez la peau de l'orange et pressez la pour obtenir son jus.
4) Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.Battez les jaunes avec la fécule et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez la ricotta et l'écrasez à la fourchette puis ajouter le fromage blanc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6) Réduisez les carottes en purée avec le jus d'orange (j'ai fait le choix de les écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux dans le gâteau. Sinon, passez le tout au mixer)
7) Versez les dans la préparation avec le zeste de l'orange. Détaillez les ecorces en petits dés et ajoutez les.
8) Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la précédente préparation.
9) Versez sur la pâte et enfournez à mi hauteur. Laissez cuire à 180° (th6) pendant 45min, une fois qu'il est coloré et légèrement ferme.
10) Dans un bol, mélangez le lait de coco et le lait concentré. Nappez le cheesecake au moment de servir.
21 janvier 2009
les cannellonis
Chez Elo, j'avais vu des cannellonis maison ... avec des herbes aromatiques, tout plein de saveurs quoi !! Alors je m'en suis fortement inspirée pour en faire à mon tour. Tout le monde s'est régalé !
Pour 16 à 18 cannellonis
un paquet de cannelonnis à farcir (au rayon pâtes)
1/2 bouquet de persil
200 grs de ricotta
300 grs de viande hachée
1 bouquet de basilic
1 CS d'huuile d'olive
1 brique de coulis de tomate
1 cc de sucre
1 boule de mozzarella (j'a remplacé par du gruyère en tranches)
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre la ricotta avec l"huile d"olive. Ajouter le persil et le basilic hachés, puis la viande hachée.
Garnir les cannellonis de cette préparation.
Dans un plat, mettre un fond d'eau, poser les cannellonis. Les napper du coulis de tomate, saupoudrer du sucre (pour enlever l'acidité) et couvrir de mozzarella.
Enfourner 30min.
11 janvier 2009
cupcakes au praliné
J'adooooore le praliné, j'adooooore, j'adore !! J'avais vu chez Pupuce une recette de gâteau au chocolat tout léger avec de la ricotta, je m'en suis donc fortement inspirée pour réaliser mes cupcakes au pralliné.
125 grs de praliné (au rayon chocolat)
3 oeufs
70 grs de sucre
2 CS de maizena
2 CS de crème fraiche
1 pot de 250 grs de ricotta
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre au micro ondes le chocolat avec la crème.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d"oeufs au sucre jusqu'"à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena, la ricotta et enfin le chocolat fondu.
Incorporer peu à peu les blancs à la préparation précédente.
Verser une petite louche du mélange dans des moules à muffins et enfourner 25 min à 180°
19 novembre 2008
roulés de charcuterie à la ricotta
Un amuse bouche très rapide à faire. On choisi différentes charcuteries qu'on fait couper en chiffonade (très très fine). On met de la ricotta à l'extrémité et on roule. C'est tout !! La charcuterie est salée et parfumée, le doux de la ricotta s'y marie très bien.
