Quand Guena cuiz'in

09 novembre 2009

gâteau chocorambar et son coulis

En voici un bon gâteau ! On sent bien les goûts du chocolat comme du carambar. On peut servir le coulis chaud mais aussi en napper le gâteau quand il est encore dans son moule pour faire une sorte de 2nde couche et laisser prendre au frais. J'ai testé les 2, je préfère le coulis chaud... c'est encore plus gourmand je trouve !



le gâteau
40 grs de sucre
65 grs de maïzena
4 oeufs
10 carambar
100 ml de lait
100 grs de chocolat

le coulis
10 carambars
100 grs de chocolat
4 cs de crème fraiche

Préchauffer son four à 180°
Dans une casserole à feu doux, faire fondre les carambars, le lait et le chocolat.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et ajouter le maïzena. Incorporer doucement en fouettant bien le mélange chaud.
Cuire 20 à 25min.
Pour le coulis chaud, faire fondre à feu doux les ingrédients juste avant de servir et napper votre part de gâteau. Pour le glaçage froid, le préparer pendant la cuisson du gâteau. napper le gâteau de ce mélange à la sortie du four. Laisser prendre au frais . Servir ensuite.

04 novembre 2009

les yeux de la sorcière Karaba

Qu'il est dur de trouver du temps pendant les vacances... Je préfère passer du temps dehors avec les enfants que devant mon ordi il faut dire !!

Alors voici la recette des yeux de sorcière, trouvée sur le blog de "c'est maman qui l'a fait", elle est super douée en gateaux, ils sont toujours extras !! J'ai divisé les quantités par 2 rapport à la recette initiale pour faire 2 petits gateaux, ça a bien suffit après un bon repas.



GATEAUX :
    1 pot de yaourt nature
    2 pots de sucre
    3 pots de farine
1 sachet de levure chimique.
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 3/4 de pot d'huile végétale (pas olive)
    3 oeufs
    - Du colorant orange ou rouge (optionnel)
    - Deux moules de petite taille

GARNITURE ET DECO :
    - 50 cl de crème liquide entière très froide.
    2 sachets de fix chantilly
    - 4 CAS de sucre en poudre.
    de la confiture de fruits rouges
    - Tube de gel alimentaire rouge Vahiné.
    - De la pâte d'amande verte         .
   
    LE GATEAU :
    - Mélanger tout les ingrédients du gâteau. Une fois la pâte bien lisse colorer en orange( j'ai choisi de la marbrer de rouge)
    - Verser dans 2 moules ronds graissés et saupoudrés de sucre vanillé.
    - Cuire à 180° / TH 6-7 environ 20 minutes
    - Une fois cuit laisser refroidir et préparer la garniture.

LA DECO ET LA GARNITURE :
- Fouetter la crème très froide en chantilly, lorsque elle commence à fermir, ajouter tout les sachets     de chantifix et le sucre, elle doit être ferme mais pas "en beurre".
    - Garder 1/3 de la crème mettre le reste au frigo.
    - Battre le 1/3 de crème en chantilly TRES TRES ferme, à la limite du "beurre' et ajouter la confiture et refouetter.
    - Garnir la base de chaque gâteau de la chantilly au fruits rouges et recouvrir du dessus du gâteau (la partie bombée).
- Recouvrir les gâteaux de chantilly blanche à la spatule.
    - Étaler la pâte d'amande et découper 4 cercles, 2 plus grand et 2 tout petits pour les pupilles (j'ai fait 2 cercles et pour les pupilles, des bonbons noirs).
Poser les sur chaque gâteau.
- Avec le tube rouge en gel faire les vaisseaux sanguins sur les yeux.

 

Et voilà, un gâteau facile à faire et qui fait son effet le soir d'halloween, merci encore au blog de "c'est maman qui l'a fait" !!

26 octobre 2009

verrine façon tiramisu aux poires et pain d'épices

Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette mais elle m'a permis de faire un dessert avec ce qu'il me restait au placard !

Pour 4 personnes:

1 boîte de poires au sirop léger
1 cuillère à soupe de jus de citron
15 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
4 tranches de pain d'épice
40 g de sucre fin
3 oeufs
2 feuilles de gélatine
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de liqueur de poire (j'ai mis 1 CS de rhum)
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Egoutter les poires (garder le jus pour une autre partie de la recette) et les couper en dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les poires ainsi que le sucre vanillé. Les laisser dorer. Verser l'alcool et le flamber. Quand les poires sont fondantes et presque caramélisées, couper le feu et laisser refroidir.

Mettre la gélatine en tremper pour la ramollir. Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine, mélanger pour qu'elle soit bien fondue. Dans un saladier, battre les oeufs, la mascarpone, le sucre et le lait.

Tremper le pain d'épices dans le sirop des poires et mettre une tranche par verre. Répartir les poires dans chaque verre et finir par la crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao amer et mettre au frais minimum 4h.

22 octobre 2009

scones sucrés

Voici un gouter facile à transporter et qui cale les estomacs affamés par l'école ! Trouvé dans ma bible de la cuisine de tous les jours



J'ai choisi d'en faire certains natures (pour Thomas) et pépites de chocolat pour les autres. On peut aussi les fourrer à la confiture, les faire à la lavande, à l'anis... bref, à ce qu'on veut



Pour 20 petits scones

4 cups de farine (500 grs)
60 grs de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
60 grs de beurre fondu
1 cup de lait tiède (250 ml)
1/3 de cup d'eau tiède (8 cl)

Pétrir tous les ingrédients et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 200°. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Etaler sa pâte et la découper à l'emporte pièce (de 4 cm de diamètre). Enfourner 12min.

(c'est Tambouille, donc c'est simple et efficace !)

09 août 2009

le dynamite erynien

Mercredi dernier, c'était les 6 ans de cécilia



Cécilia, c'est la filleul de mon mari, on la voit peu car elle habite à 3 bonnes heures de route de chez nous.
Mon mari a donc profité pour la chouchouter



Quand à moi, il me fallait un gâteau à la hauteur... en allant piocher sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, je ne pouvais pas me tromper !! Celles qui connaissent ce sublimissime blog ne me contrediront pas !



Ce gâteau est un déliiiice !! Un gâteau moelleux à souhait au doux goût de caramel, une mousse au chocolat et pour finir, un coulis mélangeant ces 2 saveurs !! mmhmm

Alors je vous donne sa recette

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation. Parallèlement, bouillir la crème liquide (micro-ondes pour moi ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois (attention, ça pshiiiiiit), remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre (silicone pour moi ) et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures (10h pour moi ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau (pas mis perso). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

24 juillet 2009

pudding pêches et pépites de chocolat

Un régal !! recette trouvée dans la popotte de Manue, un blog donc je suis fan



3 pêches pelées et coupées en 2 ( en dés pour moi)
  8 tranches de pain de mie ou de brioche
  3 oeufs
  90 g de sucre
  30 cl de lait
  50 g de pépites de chocolat (j'ai pris de la brioche aux pépites de chocolat)
 
  Moule à manquer rond en silicone de 18 cm

Mélanger avec le fouet le lait avec les oeufs et le sucre. Placer les tranches de pain dans un grand plat creux puis les arroser avec la préparation à base de lait. Laisser macérer 15 minutes.
  Préchauffer le four à 180°C.
Placer les demi pêches dans le plat, superposer les tranches de pain en intercalant les pépites de chocolat (pour moi, la moitié des morceaux de pêche, puis la moitié de la brioche aux pépites, puis le reste des pêches et enfin le reste de la brioche), bien tasser et enfourner pour 1 heure.  

21 juillet 2009

gâteau aux petits suisses et aux cerises

Voici un dessert bien de saison, super frais et léger qui a plu à tous mes invités.

Pour un gâteau de 8 personnes ( fait dans un moule rond de 23 cm de diamètre) :

400 g de petits-suisses

300 g de cerises bigarreaux celles de mon panier

4 oeufs moyens

15 cl de crème de soja liquide

150 g de farine de blé

180 g de sucre en poudre

1) Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, la farine puis le sucre. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable ; laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2) Préchauffez le four à 190 °

3) Dénoyautez les cerises.

4) Versez la moitié de la préparation dans un moule. Déposez les cerises par-dessus ; recouvrez-les avec le reste de pâte. Enfournez pour 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de le déguster.

recette trouvée chez Marjo, de popote et casseroles

05 juin 2009

crème renversée au citron

c'est frais, ça glisse tout seul, grand succès ! A refaire !!



Pour 4 pers

140 grs de sucre
2 cs d'eau
3 oeufs
50 cl de lait
1 cc d'arôme vanille
1/2 cc d'extrait de citron
1/3 de tasse de sucre

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Dans une petite casserole, mélangez les 140 grs de sucre avec les 2 cuillères d'eau. Faites fondre à feu doux et cuisez jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur caramel. Il est important de ne jamais brasser le sucre pour obtenir un caramel, laissez faire à feu doux dans la casserole sans rien toucher.

Versez le caramel dans 4 récipients (pour moi des bols de 20 cl de contenance). Tournez bien votre récipient en versant pour que le caramel recouvre bien tout le fond.

Dans un grand bol, battez les oeufs et ajouter le lait, le sucre, l'arôme vanille et l'extrait citron. Versez cette préparation sur le caramel.
Déposez les moules dans un plat à bords hauts. Ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'aux 2/3 des moules.

Laissez cuire 45min. La lame du couteau doit ressortir propre et les crèmes doivent frémir. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

16 mai 2009

cake à l'anis

Un cake moelleux avec ce goût frais de l'anis que j'aime tant, on en redemande !! Comme dirait ma maman, je suis allée chercher cette recette aux portes du paradis mais je n'y suis entrée ^_^

4 oeufs

150 grs de sucre

5 cl d'eau (j'ai mis du lait)

le zeste d'1/2 citron

120 grs de farine

1 pincée de sel

1 CS d'anis en grain (j'en ai trouvé en gde surface)

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter ensuite l'eau, la farine, l'anis, le zeste. Pour finir, incorporer les blancs d'oeuf délicatement.

Enfourner à 180° pendant 40min (recouvrir d'une feuille d'alu quand le cake est bien doré pour ne pas qu'il brûle)

12 mai 2009

gâteau moelleux à la fleur d'oranger

ultra simple, ultra bon ... faut dire que je suis fan de fleur d'oranger !

3 oeufs

230 grs de sucre

125 grs de beurre fondu

450 grs de farine

125 grs de crème

1 sachet de levure chimique

2 CS de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 160°

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre vanillé. Perso, j'ai tout mis dans le robot et roule poupoule, enfin mélange solange, ou débrouille toi françois, ou bref, vite fait bien fait !

Mettre dans un moule à manqué beurré et saupoudré du sachet de sucre vanillé.

Mettre à cuire 1h en recouvrant de papier alu quand le gâteau est suffisamment doré. Lorsqu'il est froid, démouler et saupoudrer de sucre glace.

recette trouvée "aux portes du paradis"